Är det att äta bränd mat dåligt för dig?

Är det att äta bränd mat dåligt för dig? Det kan vara.

Att växa upp i mitt hus och äta bränd mat var likvärdigt för kursen. Även om du till exempel brände din rostat bröd, måste den konsumeras; annars ansågs det vara oerhört slösande. "Förhindrat himlen om du skulle kasta ut det brödet. Vet du inte att det finns svältande barn i Afrika? ” sa min mamma. Och så slutade jag varje sista bit av min brända rostat bröd eller förkolade pizza eller sjöng pommes frites (ja, jag var lite frånvarande när det kom till att komma ihåg min mat i brödrost.)

Men nu finns det bevis som tyder på att äta allt som bränt mat faktiskt kan vara dåligt för dig. År 2007 genomfördes en holländsk studie som visade en ökad risk för cancer hos kvinnor som utsattes för den kemiska akrylamiden - som bildas på stekt eller bakad mat, särskilt när dessa livsmedel förbränns. Studien fann att kvinnor som åt 40 mikrogram akrylamid per dag (motsvarande en påse potatischips) hade dubbelt så mycket cancerrisken hos kvinnor som åt den lägsta mängden kemikalie.

Så vad är den kemiska akrylamiden ändå? Akrylamid är en kemikalie som kan användas vid tillverkning av papper och plast, och finns ofta i produkter som caulk och livsmedelsförpackningar. Alarmerande finns dock akrylamid också i vissa livsmedel som har tillagits vid en mycket hög temperatur - dvs. mat som stekt, grillad eller stekt. Det finns mer i stärkelsefulla produkter som bröd och potatis. Hurså? En aminosyra som kallas asparagin som finns i dessa livsmedel bildar akrylamid när den värms upp vid en mycket hög temperatur.

En annan oro är HCA: er (heterocykliska aminer) som bildas på kyckling och kött när de grillar över en hög låga. HCA: er har också varit kopplade till cancer hos djur, även om forskning på människor fortfarande är begränsad.

Det bör noteras att FDA inte reglerar mängden HCA eller akrylamid i mat, så det är upp till dig att minska din exponering.

Så inga fler pommes frites, säger du? Någonsin? (Gulp.) Du behöver inte nödvändigtvis skära ut dem helt, men det finns forskning som tyder på att äta hemlagad mat i allmänhet hjälper dig att konsumera mindre akrylamid än att äta bearbetad mat. Rysare! Snabbmat är inte det bästa för dig!

Andra saker du kan göra för att minska din exponering? Laga saker som potatis till en ljus gyllene färg i motsats till en toasty brown. Samma sak gäller rostat bröd. Du kan också tvätta eller suga grönsaker innan du lagar dem eftersom det kan minska mängden akrylamid som bildas under tillagningen.

För att minska mängden HCA-exponering kan du äta mindre grillat kött eller ta bort huden på saker som kyckling innan du äter, vilket visade sig ha mycket högre mängder HCA än kycklingen själv.

Kort sagt, folkens? Det kommer inte att ta lång tid tills vi får reda på att det finns potentiellt giftiga ingredienser i nästan allt vi konsumerar. Det bästa du kan göra är att äta en hälsosam, balanserad diet.

- Chanie

Besök våra rådarkiv för att se om din fråga redan har åtgärdats.

Foto: Treacys / Flickr; miniatyrbild: Chiot's Run / Flickr; Webbplatsen retar bilder av bränd rostat bröd via Shutterstock

Relaterade Artiklar