Hälsosamt recept: Trädgårdsgrönsakssoppa

Trädgårdsgrönsakssoppa Min 10-åriga åt denna grönsakssoppa till frukost i morgon. Han sa till mig nästa gång att lägga mer potatis i den. Det kommer inte att vara ett problem eftersom detta trädgårdsgrönsakssopprecept, med tillstånd av Alton Brown, är ganska flexibelt. Det är också ganska bra. Om du klarar av att göra en dubbel sats av den innan Thanksgiving och frysa den i små portioner, har du en snabb, hälsosam soppa att komma hem till efter en lång dag med semester galenskap.

Jag valde det här receptet eftersom jag hade en suck efter en grönsakssoppa med ingenting annat än grönsaker i den förra veckan. Jag ville inte ha pasta eller korn eller kyckling i den. Bara buljong och grönsaker. Jag hittade det här receptet på Food Network-webbplatsen, köpte de grönsaker som är under säsong just nu från jordbrukarmarknaden och köpte begagnad butik (vissa till och med frysta!) För resten.

Det som drog mig till det här receptet förutom att det var grönsaker var det faktum att det hade vitlök i sig. Även om jag älskar att hugga grönsaker så gillar jag inte att hugga vitlök även om det är en av mina favoritingredienser. För ett recept som det här ser jag att den redan hackade vitlök i en burk fungerar bra.

Här är receptet och anvisningarna. Nedan hittar du mina anteckningar.

Ingredienser
  • 4 matskedar olivolja
  • 2 koppar hackade purjolökar, endast vit del (från ungefär 3 medelstor purjolök)
  • 2 matskedar finhakad vitlök
  • Kosher salt
  • 2 koppar morötter, skalade och hackade till rundor (ungefär 2 medel)
  • 2 koppar skalade och tärnad potatis
  • 2 koppar färska gröna bönor, trasiga eller skurna i 3/4-tums bitar
  • 2 kvarter kyckling eller grönsaksbuljong
  • 4 koppar skalade, utsäde och hackade tomater
  • 2 öron majs, kärnor bort
  • 1/2 tesked nymalen svartpeppar
  • 1/4 kopp packade, hackade färska persiljublad
  • 1 till 2 teskedar nypressad citronsaft
Tidsberäkningar

Förberedelsetid: 30 min

Tillagningstid: 45 min

Total tid: 1 timme och 15 min

Vägbeskrivning
  1. Värm olivoljan i stor, kraftig bottenpotte över medel-låg värme. När de är varma, tillsätt purjolök, vitlök och en nypa salt och svett tills de börjar mjukna, ungefär 7 till 8 minuter. Tillsätt morötter, potatis och gröna bönor och fortsätt att koka i ytterligare 4 till 5 minuter, rör om ibland.
  2. Tillsätt beståndet, öka värmen till högt och låt det sjuda. När du har sjunkit, tillsätt tomater, majskärnor och peppar. Sänk ned värmen till låg, täck och kok upp tills grönsakerna är gaffelmjuka, cirka 25 till 30 minuter.
  3. Ta bort från värmen och tillsätt persilja och citronsaft. Krydda, efter smak, med kosher salt. Servera omedelbart.

Avkastning

Gör cirka 4 liter

Mina anteckningar

  • Jag använde frysta gröna bönor och majs i stället för att använda färska eftersom de inte är i säsong just nu.
  • Jag hade en liten mängd frysta ärter i frysen som inte skulle ha varit tillräckligt för en sidamat för hela min familj så jag kastade dem för att använda dem. En soppa som detta är ett bra sätt att använda små portioner grönsaker på.
  • Jag ersatte en stor burk petite-tärnade tomater med sina juice som tömts för tomaterna. När tomater inte är under säsong har konserverade tomater vanligtvis en bättre smak.
  • Jag gjorde soppan med kycklingsbuljong. Genom att använda grönsaksbuljongen skulle denna soppa omedelbart bli vegansk.
  • Purjolök är under säsong just nu så de var inte så dyra på jordbrukarmarknaden. En gång utanför säsongen blir de ganska dyra så jag antar att du kan ersätta mjuka lökar för dem. Men om du har råd med det, skulle jag få vår läckor eftersom de verkligen ger en underbar smak.

Relaterade Artiklar