Hur man äter kvitten, en glömd frukt

Tänk på kvitten: århundraden sedan var det talet om staden, ätit av kungar, drottningar och vanliga människor. Ofta ätit med vilt, det var lika populärt, om inte mer så, än dess kusiner äpplen och päron. Med en förnyad uppskattning av lokala råvaror och jordbrukarmarknader över hela landet i dag verkar det som om tiden är mogen för en kvitten återupplivning.

Kvitten anses infödda i Kaukasusregionen och västra Asien, men har gjort sin väg över hela världen och vunnit särskilt uppriktiga fans i Spanien, Frankrike och Portugal med sina geléer och sylt. I själva verket hänvisade ordet "marmelad" ursprungligen till kvitten sylt, tack vare det portugisiska ordet för kvitten, "marmelo."

När kvitten kom över till den nya världen tog den snabbt på med koloniala kvinnor, som utnyttjade dess höga pektininnehåll genom att göra massor av konserver. Det var inte ovanligt att ett kvitten träd eller två planterades i fruktträdgårdarna och grönsaks trädgårdarna i New England-kolonierna.

Kvällens kvällar

Bedöm inte en kvitten efter dess utseende - det är vad som finns på insidan som räknas. (Foto: Golf Bravo [CC av SA 2.5] / Wikimedia Commons)

Idag är kvittenpasta fortfarande populär på den iberiska halvön och spansktalande länder, med dulce de membrillo som ofta serveras i smörgåsar eller med Manchego-ost ​​som eftermiddag efterrätt. Den fasta, klibbiga, söta pastan är också ett underbart tillägg till dina ost- eller charcuteriebrädor. Quince erbjuder också en mängd hälsofördelar: den innehåller mycket C-vitamin, zink, järn, koppar, järn, kalium och fiber.

Tyvärr är det tufft i dag att hitta kvitten i en nordamerikansk mataffär eller till och med en jordbrukarmarknad, men det är värt att fråga! Din bästa satsning kan vara att hitta en granne som har en buske i deras trädgård; lövträdet kvitten träd odlas ofta för sina prydnadsegenskaper och ganska blekrosa blommor. Även om kvitten odlades ursprungligen i de engelska kolonierna, tog amerikanska jordbrukare dem västerut för att odla i Texas och Kalifornien, men det finns fortfarande ingen rikstäckande kommersiell kvittenindustri (ännu).

Det kanske viktigaste att veta om kvitten är att du inte kan äta den rå; såvida du givetvis inte gillar din frukt hård, träig och ansträngande. Du vet att en kvitten är mogen när den är helt gul och dess berusande doft redan är i luften.

Kanske är det bästa med matlagning med kvitten den magiska omvandlingen av dess färg och smak. (Foto: rontav / Shutterstock)

Eftersom det finns så mycket pektin i frukten, måste du rulla upp ärmarna och ge den lite hård kärlek och tillgivenhet. En skarp parningskniv och noggranna snidfärdigheter är viktiga; kvatens hårda hud skalar inte alltid lätt bort. Trots detta sysselsättning, vill du alltid ta bort skalet och kärnan innan du lagar mat, och sedan kan du steka, gryta, puré, gelé, tjuv, baka eller grilla dem till ditt hjärta.

Om du vill hålla det enkelt, är det bäst att tjuka eller sticka det i en sockerhaltig vätska. Det är också en två-för-en, eftersom du får öm frukt för bakning och en sirap som du vill tappa på nästan allt inklusive havregryn.

Var inte blyg med sockret, eftersom kvitten är ganska bitter. Lägg sedan din egen twist på smaker medan du gryter den - färsk ingefära, vaniljbönor, rosmarin, citronskal eller kanelstänger är alla välkomna tillskott.

En annan härlig överraskning om kvitten? Ju längre du lagar mat, desto vackrare blir det. Den knutna, knoblade, hemtrevliga lilla frukten förvandlas till en lysande laxrosa med hjälp av lite värme och ånga. Kvitten är också en härlig frukt att lämna ute på en solig fönsterbräda, eftersom den långsamt släpper ut en berusande doft som påminner om vanilj och äpplen. Oavsett om du bakar en kvitten tarte-tatin, ett sylt till din ostplatta eller en velsmakande marockansk tagine, kommer kvästenens kvällar att vara värda när du har fått din första bit.

Relaterade Artiklar