Hur man odlar och gör sitt eget te

Föreställ dig en kopp te som började i din egen trädgård. (Foton: Cassie Liversidge)

Om att odla din egen mat inte är din kopp te, är Cassie Liversidge ute efter att ändra dig. Var dock uppmärksam på att om du älskar te, har Liversidge redan vunnit hälften av mind-game-striden.

Liversidge, en konstnär, författare och trädgårdsmästare som bor i London och säger att en av de bästa delarna av hennes dag "sitter i sängen på morgonen, läser för mina barn och dricker en kopp svart te, " har skrivit en bok som förklarar hur vem som helst enkelt kan plantera, växa och skörda en stor mängd vanliga växter från vilka de kan brygga te och tisan. "Homegrown Tea: En illustrerad guide till plantering, skörd, och blandning av teer och Tisanes" (St. Martin's Press) kommer ut den 25 mars.

"Ett av mina främsta skälen för att skriva" Homegrown Tea "var för att jag skulle vilja att människor ska använda och förstå de växter de växer så att vi alla kan leva på ett mer hållbart sätt, " sa Liversidge, som kom att älska växter och utveckla en hälsosam respekt för hållbarhet i en tidig ålder när hon växte upp på föräldrarnas växtskolor. "När du har vuxit din egen, lär du dig naturligtvis om den växten, inte bara hur du odlar den utan också när den är bra att skörda och veta vilken effekt den konsumerar på kroppen."

Låt oss börja i början

Liversidge börjar boken med tips om hur man brygger en stor kopp te: varför och hur man använder en tekanna, hur man korrekt placerar te i din egen tepåse (visste du att tepåsar utvecklades av misstag när människor fick prov på te trodde att de skulle brygga teet i påsarna?), varför du alltid skulle koka färskt vatten för att göra te, hur länge du skulle låta vattnet vila innan du häller det på ditt te och vilken tid på dagen att skörda te för att få de mest medicinska fördelarna.

Liversidge går sedan in i hjärtat av boken, de växter som olika te kan göras från. Hon delar upp växter i fem delar baserat på vilka delar av växterna som används för att göra te: blad, frön, frukt, blommor och rötter. I varje avsnitt inkluderar hon en mängd vanliga växter med en beskrivning av växten och en guide som förklarar deras medicinska fördelar, hur man odlar dem, hur och när man ska skörda dem och hur man optimalt förbereder och brygger te från varje växt. De bästa nyheterna för alla för älskare är att du inte behöver bo i ett hus med en trädgård och en stor trädgård för att ha ditt eget naturliga te-skåp. Många växter som kan användas för att göra teer och tisanes kan odlas i krukor på en uteplats, en lägenhet balkong eller till och med i ett soligt fönster. Liversidge innehåller även ett kapitel med extra råd om trädgårdsskötsel.

Här är en guide för att odla och skörda en växt från var och en av de fem avsnitten. Var medveten, råder Liversidge, att många av de hemodlade teerna som hon inkluderar i boken kommer att ha mycket blek färg. Men hon lovar att om du provar dem blir du förvånad över hur komplexa de kan vara i smak.

TEA FRÅN LEAVES

Teplanten, Camellia sinensis

Kamellior är populära bland trädgårdsmästare för att producera vackra blommor under hösten och vintern när lite annat är i blom. En camellia-art, Camellia sinensis, är dock ovanlig eftersom den producerar alla världens kommersiella teer, inklusive vita, gröna, oolonga och svarta teer. Två huvudsorter odlas och skördas för te, Camellia sinensis var. sinensis från Kina, och Camellia sinensis var. assamica från Assam, Indien.

Hur man växer: Camellia sinensis var. sinensis kommer att trivas på ett soligt till delvis skuggat läge i USDA-zonerna 7-9. Om du växer i en kruka, kanske du vill flytta den till en skyddad plats för att skydda rötter från frysning under svåra vintertemperaturer. Du kan beskära den till en höjd av tre fot eller så som kommersiella odlare gör för att underlätta skörden, eller så kan du låta den växa naturligt till en stor buske eller ett litet träd. De små vita blommorna som visas på hösten kan skördas och torkas och läggas till bladen för att öka teens smak. Olika metoder för odling, skörd eller bearbetning används för att skapa olika te från denna art. Så här gör Liversidge grönt te från Camellia sinensis var. sinensis .

Hur man skördar: Hemligheten med att göra grönt te är att skörda de två översta bladen och bladknoppen på den nya vårtillväxten. De nya stjälkarna kommer att vara gröna i motsats till de bruna stjälkarna från föregående års tillväxt.

Hur man gör te: Värm bladen innan de har en chans att oxidera (dehydrera). För att värma bladen, ånga dem i 1 till 2 minuter och kör sedan omedelbart kallt kranvatten över dem för att stoppa uppvärmningsprocessen och för att behålla den gröna färgen. Rulla sedan bladen, som kommer att vara mjuka och flexibla, med händerna eller med en sushirullande matta i rör. Omedelbart efter att alla bladen har rullats, sprid dem i en skål och lägg dem i en ugn förvärmd till 212-230 grader F i 10 till 12 minuter, vänd dem efter fem minuter för att säkerställa jämn torkning. Uppvärmningsprocessen är klar när bladen är helt torra och krispiga. Förvara dem i en förseglad glasbehållare.

För att brygga teet, lägg sex blad i en tepåse, placera påsen i en kopp som har förvärmts med varmt vatten, häll kokande vatten i koppen och täck den med ett lock och låt teet branta i tre minuter.

Medicinska fördelar: Grönt te är känt som ett stimulerande medel, ett antibakteriellt och ett diuretikum. Vitaminer och järn i grönt te kan också hjälpa till att sänka kolesterolet och bromsa åldringsprocessen.

Bonustips: Torkade Camellia sinensis- blommor eller torkade blommor från rosor eller violer kan tillsättas och lagras tillsammans med de torkade och valsade bladen för att förbättra smaken på grönt te.

Andra val: Detta är den största delen av växter i boken och innehåller 20 växter med blad som är lämpliga för att göra te. Bland dem är citronmelisse, mynta, rosmarin, salvia och timjan.

***

TEA FRÅN FRÖ

Koriander / koriander, Coriandrum sativum

Koriander, ibland kallad kinesisk persilja, är en aromatisk ört som är populär för användning i indisk mat såsom chutneys och sallader, i kinesiska och thailändska rätter, i mexikanska salsor och guacamoles och som garnering i sallader. Det är ett årligt som växer snabbt i svalt vårväder men snabbt "bultar" och växer blommor som vänder sig till frön, kallad koriander i USA, när vädret värms. Den korta växtsäsongen är frustrerande för människor som skördar bladen, men välkomnas av de som vill använda frönna för att göra te. Teet tillverkas bäst av en kombination av frön och löv.

Hur man odlar: Koriander kan odlas från utsäde men startväxter finns ofta på daghem. Om de växer från frö, plantera direkt i marken eftersom små korianderplantor ofta inte överlever transplantationsprocessen. Om du växer i en kruka, välj en minst 12 tum djup eftersom koriander har en djup kranrot.

Hur man skördar: Skörden lämnar några veckor innan fröerna samlas (när frönna är mogna, kommer bladen att ha blivit fjäderniga och kommer att gå förbi deras främsta). Placera bladen på en skål på ett varmt, mörkt ställe och förvara dem i en förseglad behållare när de är torra. Vänta tills frönen börjar bli bruna på växten innan du skördar dem; klipp långa stjälkar och häng dem upp och ner på ett varmt ställe. När frön är helt torr, förvara frön med bladen (skördade tidigare) i den förseglade behållaren.

Hur man gör te: Slipa cirka 15 frön i en murbruk och stöt. Lägg de krossade frön och två nypar löv i en tepåse. Värm en kopp med varmt vatten och släng vattnet. Lägg tepåsen i koppen och fyll koppen med kokande vatten. Täck koppen med ett fat eller lock och låt teet branta i fyra minuter. Ta bort tepåsen och njut.

Medicinska fördelar: Koriander är ett matsmältningsmedel och har ibland använts för att hjälpa människor att återhämta sig från matförgiftning.

Bonustips: Koriander är känsliga för mögel, så ta bort eventuella infekterade blad omedelbart.

Andra val: Liversidge inkluderar fänkål och fenegrreek som två andra växter som producerar frön som kan användas för att göra te.

***

TE FRÅN FRUKT

Rosa höft, Rosa rugosa

Rose höfter är bulblike frukt som bildas på rosor efter att de har pollinerats av bin. Om du vill prova rosa höftte måste du lämna blommhuvudena på växterna när kronbladet åldras och sjunker. Var medveten om att rosor som har avlats för att ha tätt packade kronblad kanske inte bildar rosa höfter eftersom bin kanske inte kan pollinera blomman på grund av dess täta struktur.

Hur man odlar: Rosa rugosa är ett utmärkt val att växa för att göra rosa höftte. Som med alla rosor, välj ett soligt till mest soligt läge och gräva ett planteringshål dubbelt så stort som rotbollen - eller välj en kruka dubbelt så stor som rotbollen om du odlar din ros i en behållare. Rosor är tunga matare och kommer att uppskatta att bonemjöl och kompost läggs till planteringshålet eller krukväxlingen. Mata med en organisk gödsel enligt förpackningsinstruktionerna. Följ beskärningsinstruktionerna som följde med din växt för att uppmuntra tillväxt och fler blommor.

Hur man skördar: Välj höfterna när de är runda och färgade, vilket normalt är på hösten. Var noga med att välja tillräckligt för att hålla i många månader. Klipp av de mörka pälsiga topparna och bottenstammen.

Hur man gör te: Rose höfter har små hår i sitt centrum som måste tas bort innan du gör te. Du kan göra detta genom att klippa höfterna i halva vertikalt och ta bort hårstrån med en tesked. Eller så kan du vänta tills senare. I båda fallen är nästa steg att lägga höfterna i en matprocessor och grova hacka dem. Se till att inte slipa dem för mycket! Sprid de hackade höfterna på en bakplatta och lägg dem i en varm ugn inställd på lägsta temperatur. Flytta höfterna var femte minut för att försöka se till att de torkar helt, vilket bör ta ungefär 20 minuter. Om du inte tar bort hårstrån tidigare, gör det nu genom att sätta höfterna i en sikt och skaka det tills alla hårstrån faller igenom. Förvara de torkade höfterna i en tät glasbehållare på en torr, mörk plats.

För att brygga teet, placera 1 tesked torkade rosa höfter i en kastrull med 1 1/2 kopp vatten och låt sjuda i 10 till 15 minuter. Sila i en tekopp och servera varm. Du kan också göra rosa höftte av ny hackade rosa höfter. Te gjorda av färska rosa höfter kommer inte att vara lika starkt som te tillverkat av torkade rosa höfter.

Medicinska fördelar: Rose höfter har cirka 20 gånger mer C-vitamin än apelsiner. C-vitamin hjälper kroppen att upprätthålla ett hälsosamt immunsystem.

Bonustips: Eftersom du kommer att använda frukten från de pollinerade blommorna (rosa höfter) för att göra te, använd inte kemisk gödningsmedel eller skadedjur eller sjukdomsbekämpning på dina rosor.

Andra val: Ytterligare frukter som Liversidge inkluderar i hennes te-val är blåbär, citroner, myrten och jordgubbar.

***

TEA FRÅN BLOMMAR

Lavendel, Lavandula angustifolia

Lavendel är en "gammal värld" medlem av myntfamiljen som är infödd i Medelhavsområdena i Europa och Afrika med en räckvidd som sträcker sig till Indien och Asien. Av sina 39 arter framträder en som den bästa för att göra te, den vanliga (eller, engelska) lavendeln, Lavandula angustifolia . Liversidge gillar kultivarerna Lavandula angustifolia 'Hidcote' och Lavandula angustifolia 'Munstead.' Båda är härdiga till cirka 5 grader F.

Hur man odlar: Lavendel är lättast att odla när man köper en liten växt från en plantskola snarare än att försöka odla den från frö. Den vill ha ett soligt läge och kan odlas i marken eller i en kruka. Om du växer i trädgården ska du undvika lågliggande områden eftersom lavendel motsätter våta fötter. Om du växer i en kruka, se till att inte övervattna. Om din trädgårdsjord är tung, lägg till grus eller sand för att förbättra dränering. Beskärning kan behövas för att hålla växten i en hanterbar storlek.

Hur man skördar: Blommorna används främst för att göra te och kan plockas och användas direkt eller skördas och torkas för senare användning. Löv kan också läggas till teet. För att torka lavendel ska du klippa långa stjälkar innan blommorna helt öppnar, binda knivarna ihop och hänga klasarna på en sval mörk plats med god luftcirkulation för att förhindra att mögel bildas. Torktiden varierar. När blommorna känns krispiga, torra och spröda, bryt dem och några blad av och förvara dem i en förseglad behållare i ett mörkt skåp.

Hur man gör te: Värm en kopp med varmt vatten och släng vattnet. Om du använder färsk lavendel, lägg två eller tre blommhuvuden och några blad i en tepåse, lägg tepåsen i en kopp, häll kokt vatten i koppen, täck koppen med ett tefat eller lock och låt teet branta i tre minuter. Ta bort tepåsen och njut. Om du använder torkad lavendel, lägg till en tesked blommor och blad i en tepåse och brant i tre till fyra minuter.

Medicinska fördelar: Lavendel är välkänt för sina lugnande och avslappnande egenskaper, hjälper till att förebygga sömnlöshet, hjälper till att bekämpa förkylningar och hosta och lindrar magbesvär.

Bonustips: Andra skäl för att odla lavendel, förutom dess attraktiva tillväxtvanor och färgglada blommor, är att det kan användas för kulinariska ändamål och är hjort- och kaninresistent.

Andra val: Ytterligare blommor som Liversidge inkluderar i hennes teval är kalendula, kamomill, kaprifol, jasmin, ros, saffran och violet.

***

TEA FRÅN RÖTTER

Echinacea, Echinacea augustifolia, Echinacea pallida, Echinacea purpurea

Echinaceas, även känd som coneflower eller lila coneflower, är infödda i olika regioner i USA. De är populära trädgårdsväxter eftersom de producerar färgglada konformade blommor som lockar pollinerare.

Hur man växer: Echinaceas är höga växter som fungerar bra i mitten eller baksidan av en solig gräns eller för att lägga till höjd till ett arrangemang i en kruka. Rötter måste vara tre år innan de skördas. Om du precis har börjat en "te-trädgård" och vill göra te av ekinaceas, är det bäst att börja med växter köpta från en plantskola. Växter för framtida skördar kan startas från utsäde. Om du växer i trädgården, blanda kompost eller välruttad gödsel i trädgårdsbädden. Om du växer i en kruka, blanda 50 procent perlit eller finkorn i krukvägen för att förbättra dräneringen.

Hur man skördar: Anledningen till att växterna måste vara tre år gamla eller mer för att skörda för te är att ge rötterna tid att växa tillräckligt stora för att de ska kunna delas upp - en del att göra te och en del att återplantera. Skörda rötter på hösten, klipp av en del som är tillräckligt stor för att återplantera, skrubba smuts av de delar du håller på för te, grovhacka dem, sprida dem på en bakplatta eller finmasksikt och placera dem på en varm, torr plats, vrida dem varje så ofta för att säkerställa jämn torkning. Löv och blommor kan plockas under sommaren och torkas på samma sätt. Plocka blommorna precis innan de öppnas helt. Förvara rötterna i en separat behållare från bladen och blommorna.

Hur man gör te: Placera två nypor av Echinacea rot och 1 1/2 koppar vatten i en liten kastrull, täck och koka upp. Sänk ner värmen och sjuda i 10 till 15 minuter. Lägg till en nypa löv och blommor och brant i tre minuter. Sila i en tekopp att servera.

Medicinska fördelar: Echinacea tros stärka immunförsvaret och hjälpa till att bekämpa ont i halsen, förkylning och influensa. Det kan också hjälpa dig med matsmältningen.

Bonustips: Vissa människor är allergiska mot echinaceas.

Andra val: Liversidge beskriver också hur man gör te från rötter av angelica, cikoria, ingefära och lakrits.

    Relaterade Artiklar