Kan plastfolie gå i ugnen?

Fram till nyligen var jag ganska säker på att du aldrig någonsin skulle sätta plastfolie i ugnen. Det skulle läcka ut alla sorters plastgift och förmodligen smälta i maten, eller hur?

Det finns emellertid recept online - allt publicerat av människor som vet vad de gör - som kräver inpackning av mat i plast och sedan tillagning i ugnen.

Food Network's Robert Irvine lindar sina revben i plastfolie och lagar dem på 225 grader Fahrenheit i två timmar. Receptet noterar att ugnen aldrig får gå över 250 grader. Kocken Akhtar Nawab, som äger en handfull restauranger i New York City, lindar också sina långsamma rostade inslagna revben i plastfolie och lagar dem på låg temperatur.

Ett Thanksgiving Turkiet-recept 2013 i Washington Post av Lisa King från realityshowen "Farm Kings" krävde att kalkon skulle lindas i plastfolie och täckas i folie innan den kokas vid 350 grader.

Vad händer här? Hur har det sig att plastfolien inte smälter i ugnen, speciellt vid 350 grader?

Smältpunkten för plastfolie

Vid vilken temperatur bör denna plastfolie smälta i ugnen? (Foto: Swapan Photography / Shutterstock)

Washington Post gjorde en förklarande bit efter Thanksgiving kalkonrecept postat eftersom så många människor hade frågor om plastfolie. De pratade med kemiprofessor och tidigare Food 101-kolumnisten Robert L. Wolke, som förklarade att "de flesta plastförpackningar för hemmabruk kommer inte att smälta förrän 220 till 250 grader, beroende på tillverkaren." Han föreslog också att kontakta tillverkaren för att fråga. (Den informationen kommer inte att finnas i rutan.)

Så det förklarar varför revbenen fungerar. Men hur är det med den kalkon som kokas på 350 grader? Aluminiumfolien är nyckeln. Tänk på när du tar en gryta från ugnen som har aluminiumfolie på sig. Du kan ta av folien omedelbart utan att bränna händerna, även om du måste se upp för ångan som kan komma undan.

Wolke säger att folien "är så tunn och väsentlig att den inte kan ta upp och behålla tillräckligt med värme för att bli väldigt varm." Även om ugnen är 350 grader blir folien i sig inte tillräckligt varm för att smälta plasten.

När jag nyligen pratade med "Hells Kitchen" -tävlingen Barbie Marshall om att göra den perfekta potatismosen, nämnde hon att jag också satte plastfolie i ugnen när hon förklarade hur potatiserna ska hållas varma om de är redo innan resten av måltiden.

"Du kan göra plast om du lägger folie på toppen, " sa hon.

"Se till att potatismos är super heta, " sade Marshall, "och täck med plastfolie och sedan folie. Lägg dem i en varm ugn. Plasten håller ångan inuti, och de kommer inte att torka ut."

Är det säkert?

Bara för att du kan använda plastfolie i ugnen, betyder det att du ska använda den i ugnen? Vilken typ av kemikalier finns i plastfolie som kan läcka ut i mat när det är varmt? Från och med 2006 har nästan alla plastomslag som gjorts för hemmabruk varit ftalatfria, enligt Dr. Andrew Weil. Ftalater är kemikalier som används för att göra plast smidig som har kopplats till många hälsoproblem. Polyetylen med låg densitet (LDPE) eller polyvinylidenklorid (PVDC) ersatte ftalater, men "LDPE kan innehålla dietylhexyladipat (DEHA), en annan potentiell endokrin störare som har kopplats till bröstcancer hos kvinnor."

På grund av detta rekommenderar FDA att använda plastfolie i mikrovågor såvida det inte är märkt "mikrovågsäkert." FDA har inga varningar om att använda plastomslag i ugnar, troligen för att de flesta tillverkare av plastfolie säger att deras produkter inte är ugnsäkra.

Förutom oro för plastlakningslakningskemikalier i livsmedel finns det också miljöhänsyn. Plast kvarstår nästan för evigt i deponiet, så att använda så lite som möjligt - i någon av dess former - är det mer miljöansvariga valet.

Relaterade Artiklar