Om du har konserver i skafferi behöver du 'The Food in Jars Kitchen'

Vi är några månader över vintersemestern, och jag är villig att satsa på att det i många kökspantries finns burkar av alla typer av konserver som var tankeväckande presenter från vänner, släktingar och medarbetare. Marissa McClellans senaste bok, "The Food in Jars Kitchen", har 140 recept som kan använda upp dessa sylt, gelé, salsor och pickles för varje måltid på dagen.

Detta är McClellans fjärde bok som bärs av hennes konserveskunskap. Hennes första bok, "Mat i burkar", var full av recept som bevarade små partier. Hennes andra bok fokuserade på konservering i pintburkar, och hennes tredje spotlighted konserver med naturliga sötningsmedel. Hennes senaste samling av recept får mat ur burkarna och på bordet.

"Recepten i boken kan göras med alla konserver, " sade hon. De flesta recept har en nyckel som rekommenderar de olika konserverna som kan fungera i dem.

"Tanken är att ge folk tillåtelse att använda det de har, " sa McClellan. "Jag har ett antal böcker som använder konserver, men de kräver alla att göra konserverna innan jag gör recept." Hon trodde att hennes bok skulle vara mer användbar - och vänja sig oftare - om de recept som krävs för redan gjorda konserver, oavsett om det är hemlagade konserver i skafferi eller något som köpts från en butik.

Så här fungerar det. Jag har en burk med fikonstopp i mitt skafferi som stirrar på mig varje gång jag öppnar dörren eftersom jag glömde att jag redan hade en burk med fikonstopp i mitt kylskåp. Jag serverar fikon sylt ofta med ost, men det är ganska stora burkar och jag skulle vilja göra något annorlunda med dem.

I "The Food in Jars Kitchen" finns det ett enkelt recept för Blue Cheese Jam Squares, en typ av söt och smakrik bar som skulle vara bra att servera med drinkar på en fest. Receptet kräver 1/2 kopp sylt, men det namnger inte en specifik typ av sylt. Men i nyckeln på sidan finns en lista över typer av sylt som McClellan rekommenderar: körsbär, plommon eller björnbär. Men jag älskar smakerna av blå ost och fikon tillsammans, och eftersom receptet lämnar typen av sylt till hemmakokkens skönhet kommer jag att använda fikon.

Inte bara sylt

Denna surkålfrittata kan serveras till vilken måltid som helst, och resterna är lika bra som de högra ugnsdelarna. (Foto: Steve Legato)

Har du någonsin övervägt att sätta surkål i en frittata? McClellan har ett recept som gör just det.

"Det låter lite galen, men det är riktigt bra varmt från pannan eller kallt från kylen. Det gör riktigt bra rester, " sa hon. I boken säger hon att skålen är "oändligt flexibel" och kan serveras för varje måltid. Hon säger också att på sommaren kan kubbiga zucchini bytas ut för potatisen i skålen, vilket gör den lättare och "mer trädgårdscentrisk."

Något som låter ännu galare är Chocolate Sauerkraut Cake, men McClellan säger att receptet är ganska traditionellt och går tillbaka till "dagarna då skolor och institutioner fick stora burkar av statligt överskott surkål." Kakan är mjuk och har "bara den minsta antydan att du rörde jästkål i smeten."

Det finns recept som använder upp burkar av chutney som fläskfilé med Chutney Pan Sauce. Chutney kan också användas i den vita skivan med blank skiffer, men pesto, pepparpasta eller hackad marinerad paprika kan användas istället för chutney. Kimchi kan hitta ett hem i Kimchi Matzo Brei och återstående pickle saltlake från gurkor eller gröna bönor blir en ingrediens för pickle-Brined Chicken Tenders.

McClellan sätter pickles i laxsallad, pumpasmör i virvlade rullar och inlagda rödbetor i borscht. "Food in Jars Kitchen" är en skattkista av idéer för alla typer av konserverade livsmedel. Det finns till och med ett avsnitt om att använda olika konserver i cocktails.

Historierna bakom recepten

Raspberry Fool, inspirerad av en behandling som McClellan brukade äta med sina tonårsvänner. (Foto: Steve Legato)

"Mina böcker är alltid personliga, " sade McClellan, "men den här fick mig att sträcka ut och nå ut till familjeförslag som jag inte hade delat tidigare." Hon kommer från en lång rad konserver. Hennes mors familj kom från länder som Ungern och Ryssland där de använder mycket konserver för att söta saker, och de lager konserver på sommaren så att de har godis att äta på vintern.

I många introduktioner till recepten inkluderar hon snabba berättelser och introducerar oss till människor som hennes mormor Doris som höll en frys full av strudel eller hennes Auntie Tunnel som alltid hade en plåt med rugalach i sin "valise-storlek" handväska när hon besökt. Hon berättar också historier om de livsmedel som hon åt uppväxten, som Chocolate Raspberry Fool som hon åt på en funky Portland-restaurang med sina vänner från gymnasiet. Hon inkluderar recept för alla dessa godbitar, alla kan anpassas med olika sylt.

McClellan berättar förmodligen flera av dessa berättelser på hennes matlagningskurser och boksamtal som går igenom april. Detaljer om hennes händelser finns på hennes Food in Jars-webbplats, liksom många andra recept för konserver och idéer om hur man använder dem.

Relaterade Artiklar