Sanningen om soja och tofu

Jag lagar mat för en mestadels mjölkfri familj, och när jag letar efter recept på krämiga rätter utan mejeriet, stöter jag ofta på några som är beroende av sojabaserade livsmedel som tofu. De låter frestande, men trots bekvämligheten äter jag sällan ojämn soja.

För de oinitierade faller soja i två breda kategorier, jäsade och ofermenterade. Ofermenterad soja inkluderar sojamjölk, soja nötter, tofu och soja spädbarn formel. Fermenterad soja inkluderar tamari, miso, natto, tempeh, inlagd tofu och olika jäsade pasta som används i en mängd olika asiatiska matlagningstekniker. Att känna till skillnaden kommer att hjälpa dig att navigera recept - och förstå varför jag undviker den ofermenterade typen. Här är min grund:

1. Soja är generellt genetiskt modifierad.

Det finns många goda skäl att undvika genetiskt modifierade livsmedel, och soja är en av de vanligaste grödorna som är genetiskt modifierade. Någonstans uppåt är 90 procent av sojaböngrödan genetiskt modifierad. Om du vill undvika GMO måste du undvika de flesta sojaprodukter. (Jag köper ekologisk sojasås / tamari och natto av denna anledning.)

2. Ofermenterad soja innehåller stora mängder näringsämnen

Ofermenterad soja innehåller näringsämnen, såsom fytat, som kan hindra din kropp från att ta upp näringsämnen. Medan sojamjölk kan innehålla mycket kalcium, kan antinäringsämnena i det innebära att du inte får fördelarna. Du kan läsa en del av den forskning jag gjorde om ämnet näringsämne, fytinsyra.

3. En diet som är tung i soja kan leda till hormonell obalans (vilket kan leda till hormonstyrda cancer)

När jag först började forska anti-cancer dieter för år sedan, läste jag en bok av en läkare som forskade och genomförde studier i förebyggande av bröstcancer. Ett av kapitlen i hans bok presenterade den ibland förvirrande och motstridiga forskningen om soja och bröstcancer. Enligt honom verkar för mycket soja öka dina chanser att få bröstcancer, och bara lite soja i din diet ökar det också. Enligt honom var du tvungen att få det perfekta mediet i mitten för anti-cancereffekter. Lycka till med det.

Sedan dess har annan forskning fortsatt att föra oro beträffande soja och cancer. Bara ett exempel av många är en studie som visade att kvinnor som börjar äta soja som vuxna kan spåra sin cancerbehandling. Soja innehåller isoflavoner som efterliknar östrogen, vilket en del forskning säger är användbart för att förhindra hormonstyrda cancer, medan annan forskning visar att det kan öka dina chanser att få cancer. Att använda soja för att förebygga cancer är ett spel eftersom det finns så många motstridiga slutsatser från studier.

4. Soys hjärtfördelar har kommit i fråga.

I slutet av oktober 2017 flyttade US Food and Drug Administration (FDA) för att ta bort ett hälsopåstående för hundratals produkter som soja minskar risken för hjärtsjukdom. Språket godkändes ursprungligen 1999 baserat på tidiga studier som antydde sojaprotein sänkt hjärtsjukdom. Men FDA säger att många studier sedan dess har presenterat inkonsekventa resultat om den positiva kopplingen mellan soja och hjärtfördelar.

Så vad ska man äta?

Jag personligen följer Weston A Price Foundation: s riktlinjer för att äta soja. Jag äter bara organisk soja (för att undvika bekämpningsmedel och GMO) och jäsad soja (för att minska näringsämnen) i små mängder. Jag gillar tamari (glutenfri sojasås), miso, natto och varenda stund, tempeh.

Redaktörens anmärkning: Den här berättelsen har uppdaterats sedan den ursprungligen publicerades i augusti 2013.

Relaterade Artiklar