Till försvar för att äta mögligt bröd

Jag berättar inte för någon annan hur jag ska leva, men den här brouhahaen om att äta mögligt bröd får mig att rulla ögonen.

Efter att ha vuxit upp i ett hus med bara en ensamstående förälder (min mormor), brödet hon gjorde för hand ofta slut mögel - bra, färskt bröd utan konserveringsmedel kommer att göra det i ett hus med bara två personer. I ung ålder brukade jag klippa av formen och slänga den biten i komposten. Men bli av med en hel limpa eftersom det finns lite mögel på en skiva? Det är bara slöseri.

Jag gör inte mitt eget bröd idag, men jag betalar bra pengar för de lokala, ekologiska saker som är tillverkade av en granne. Och så har jag fortsatt att äta bröd med lite mögel ibland. Med bara två personer i vårt hushåll, och brödbröd är en standard, för stor storlek för oss, händer mögel.

Förslaget om att jag ska bli av med hela limpa, när jag har gjort detta hela mitt liv, är löjligt för mig. Jag talar inte om ett furrat bröd, eller ett där varje bit har någon form av mögel på sig. Jag talar mögel i ett stycke och resten av det är synligt mögelfri. Jag ska äta det brödet. Nej, jag har sällan smakat formen, och om jag gjorde det skulle jag inte äta den.

Det är noga med matskämning, och det slösar mat.

Vi är byggda för att veta skillnaden

Din näsa är formad som den är och placerad där den är av en anledning. (Foto: David Goehring / Flickr)

Vad hände med att använda våra näsor och smaklökar för att avgöra om maten är dålig eller inte? Uteslutande av funktionshinder, de flesta av oss har pålitliga näsor, ögon och smaklökar för att avgöra om mat kommer att göra oss sjuka, tappade av tiotusentals år av mänsklig evolution. Jag litar på mina sinnen mer än någon minimal möjlighet att jag kan äta lite mögel. Det är också anledningen till att jag ignorerar "sälja med" eller "bäst med" -datum på förpackade livsmedel, vilket mestadels har visat sig vara en racket. Det finns många gånger jag har öppnat mat som borde vara OK enligt paketet men det luktar, ser ut eller smakar fel för mig - så jag äter inte det.

Tar jag en risk genom att äta mitt bröd? Visst, men även experterna medger att det är en liten. I varje artikel om att äta mögligt bröd har det tydligt angetts: Risken är låg och de typer av mögel som vanligtvis finns på bröd är i allmänhet lågskadade.

Som vackra detaljer: "Som alla former formas brödformar genom att skapa sporer. Sporer är små, ofta mikroskopiska, partiklar från vilka helt formade formar så småningom växer. Mögelsporer finns nästan var som helst där du hittar fukt och organiskt material. De kan driva genom luft eller land i vatten eller mat, vilket betyder att de nästan alltid finns i naturen och inomhus. Lyckligtvis är den stora majoriteten av mögelsporer oskadliga. "

Samma mycket användbara artikel fortsätter med att specificera de typer av mögel som finns på bröd: Det finns svart brödform (som börjar som blått eller grönt och utvecklar ett svart centrum), och det är inte farligt att äta, men tillräckligt kan orsaka upprörd mage och kladosporium, som är mörkgröna eller svarta och är så illaluktande, förstör de brödets smak helt. Sedan finns det Penicillium, som är vitt eller grått, och det är detta jag stöter på 95 procent av tiden på mina bröd. "Vissa penicilliumformar används av människor för att målmedvetet smaka mat, till exempel blåost. Andra arter av penicilliumformar producerar en molekyl som kallas penicillin, som används som ett antibiotikum av människor, " enligt Sciencing.

Reglerna är för det större, men ...

Så varför de dysta rekommendationerna om mögligt bröd? Det verkar mestadels med allergier, vilket är vettigt. Uppenbarligen om du har en penicillinallergi, skulle du inte vilja äta bröd med saker på den, inte ens i små mängder. Så det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA) föreslår att man kasta till och med minimalt mögligt bröd "... för de mikroskopiska svamparna kan orsaka allergiska reaktioner och andningsbesvär hos vissa människor." Så denna rekommendation riktar sig till en allmän befolkning, inklusive personer med allergier. Det är förståeligt. Jag får varför detta råd bör tas in, säger, en restaurang eller cafeteria. Men hemma kan vi fatta beslut baserade på vår egen hälsa.

Jag är inte, så långt jag kan veta, allergisk mot någonting, och jag har inga hälsoproblem som skulle betyda mycket små mängder penicilliumform skulle vara ett problem för mig.

Marianne Gravely, en senior teknisk informationsspecialist för USDA berättade för NPR 2017 att hon inte "rekommenderar att skära av mögel av bröd, för det är en mjuk mat", men artikeln fortsätter att säga, "Du kanske har lite mer spelrum när det gäller skivad bröd i en påse: Om du efter noggrann inspektion av brödets inre och utsida på en lång limpa kan säga att ena änden inte påverkas, behåll det. "

Bara två år tidigare, 2015, berättade Gravely The New York Times att om du vill hålla en del av brödet "klippte bort ett stort avsnitt som omger mögel med en sund marginal runt det för att se till att du fick allt." Det är precis vad jag gör.

Beviset ligger i puddingen, enligt min mening. Liksom många som kommenterade Facebook på den ursprungliga historien om detta ämne, har jag ät något mögligt bröd hela mitt liv och har inte haft några dåliga effekter av min konsumtion. Jag äter också sylt med mögel på dem, skopar mögel - och en bit sylt runt mögelplatsen också. Jag har faktiskt aldrig blivit sjuk av min egen mat, utom en gång. Det var från en burk med gammal pastasås som inte ens hade mögel på den. Under tiden har jag fått matförgiftning från att äta på restauranger minst ett halvt dussin gånger på fyra decennier.

Så jag kommer att göra fel på sidan av att äta det bra bröd som min granne gör, även om det har lite mögel på en skiva, baserat på min egen erfarenhet, min egen kropp och hälsa och forskning.

Jag säger inte att du ska ta mitt ord för det. Jag duschar inte så mycket och jag använder sällan solkräm heller. Jag hävdar bara att jag är en expert på en person - mig själv.

Relaterade Artiklar