Vad är det säkraste köksredskapet?

Du har troligtvis läst om farorna med köksredskap som inte är stickade - klorfluorkolväten (CFC) släpps ut i din mat under kokningen och orsakar alla typer av hälsoproblem. Så det kan vara svårt att välja krukor och kokkärl. Du vill ha något som är säkert, men det skulle vara trevligt om det också var lätt att rengöra.

Data som samlats in, jämfört studier och alla alternativ pliktfullt beaktade, här är en översikt över hälso- och miljökonsekvenserna av vanliga kokkärlsalternativ. Tänk på den större bilden när du granskar dina köksredskap:

Minska. Köp bara det du behöver. Leta efter föremål som kan göra dubbeltull och köpa för livslängd.

Återanvändning. Om du köper köksredskap, köpa begagnade.

Återvinna. Hitta nya användningsområden för dina gamla krukor och kokkärl.

När du väger hälso- och miljöfrågor, kom ihåg att i USA anses kemikalier och andra produkter i allmänhet vara säkra tills det har bevisats på annat sätt. Finns det oåterkalleligt bevis på att nonstick-kokkärl kan orsaka cancer eller att aluminiumkokkärl kan vara en faktor i Alzheimers sjukdom? Nej. Vi är labbråttor, fångade någonstans mellan osäkerheten och lingvistiken i vetenskap och regleringsprinciper som placerar potentiella hälso- och miljöhot - och bördan att bevisa dessa hot - på allmänheten. Vi är kanariefågel i köket.

Pratar om hälsa

Nonstick-pannor är de vanligaste, men också de mest kontroversiella. Se till att inte använda metallredskap. (Foto: AllNikArt / Shutterstock)

Hälsoproblem är ofta nr 1 när du väljer kastruller och kokkärl. Så här staplar de olika typerna upp.

1. Köksartiklar som inte är stickade

Detta är det mest populära köksredskapet och också det mest kontroversiella. Enligt miljöarbetsgruppen kan icke-stickfärgbeläggningar "nå 700 grader Fahrenheit på så lite som 3-5 minuter och frigör 15 giftiga gaser och kemikalier, inklusive två cancerframkallande ämnen." Vid hög värme släpper fluorpolymererna som används i nonstick-ytbehandlingar olika giftiga ämnen, och minst en växthusgas.

De största bekymmerna omger perfluorooctanoic (PFOA), ett ämne som kvarstår i miljön och den utbredda användningen av den har gjort det upptäckt i nästan alla amerikaners, vuxna och nyfödda blod. PFOA anses vara troligt cancerframkallande och är förknippat med förhöjda nivåer av kolesterol och fosterskador. Det är känt att orsaka testikel-, bukspottkörtel-, mammär- och levertumörer hos råttor, och arbetare som utsätts för PFOA har ökad risk för cancer i bukspottkörteln och reproduktionsvägarna hos män.

Dessutom släpper överhettad kemisk nonstick-finish ångor som orsakar en sjukdom hos människor känd som polymer rökfeber. Ångorna är kända för att döda fåglar, och tillverkare varnar för att använda dessa kokkärl i hus med husdjursfåglar ... därmed referensen om "kanarie i en kolgruva". De flesta amerikaner har åtminstone en bit kemisk nonstick-köksredskap, och de uppmanas att följa dessa säkerhetsriktlinjer:

  • Lämna aldrig kärlpannor utan tillsyn på öppen låga eller annan värmekälla och håll tillagningstemperaturen under 450 grader.
  • Använd inte metallredskap på köksredskap utan tvätt, och tvätt kastrullerna för hand med hjälp av rengöringsmedel och svampar som inte är slipande, inte stålull. Se upp för slitage eller flagnande av alla nonstick-ytor.
  • Håll fåglarna ur köket.

2. Köksredskap i rostfritt stål

Detta alternativ är en blandning av olika metaller, inklusive nickel, krom och molybden. Dessa metaller kan migrera till livsmedel, men såvida inte dina köksredskap är slitna eller skadade är mängden metaller som troligtvis kommer in i din mat enligt uppgift försumbar.

Precis som med andra ytor, föreslås att du undviker att använda slipmedel för rengöring av rostfritt stål.

3. Kokkärl av aluminium

Aluminium är en mjuk och mycket reaktiv metall som kan läcka ut i mat, särskilt när du lagar mat med sura ingredienser. Metall-matreaktionen kan bilda aluminiumsalter som är förknippade med nedsatt synmotorisk koordination och Alzheimers sjukdom. Aluminium är allestädes närvarande - det är det tredje vanligaste elementet i jordskorpan och finns i luften, vattnet och marken. Aluminiumintag är praktiskt taget omöjligt att undvika, och den mängd vi troligtvis kommer att få från aluminiumkokkärl är relativt minimal. Detta har lett till en kokkärl-är-den-minst-av-våra-bekymmer hållning. När vi kommer från en mer försiktighetssyn, varför skulle vi inte ta alla tillfällen att begränsa exponeringen, åtminstone tills vi har tillförlitliga bevis för aluminiums säkerhet?

Precis som med andra köksredskap, desto mer trasiga och slitna potten, desto större mängd aluminium som kan absorberas. Eftersom aluminium är så reaktivt kan matlagning eller lagring av mycket sura eller salta livsmedel orsaka mer aluminium än vanligt in i maten.

4. Kokkärl av anodiserad aluminium

Detta har blivit ett populärt alternativ till vanligt aluminium. Aluminium placerat i en kemisk lösning och utsatt för elektrisk ström bygger upp en hård, icke-reaktiv yta. Denna process kallas anodisering. Den elektrokemiska anodiseringsprocessen "låser in" aluminiumet, men anodiseringen kan bryta ner över tiden.

Gjutjärnkrukor och kokkärl är mångsidiga och hållbara. De kan gå från ugn till spishäll. (Foto: Ari N / Shutterstock)

5. Köksredskap i gjutjärn

Gjutjärn är känt för sin hållbarhet och till och med värmefördelning. Unglazed gjutjärn kan överföra betydande mängder järn till mat, men till skillnad från metallerna som kommer från andra typer av krukor och kokkärl, anses järn vara en hälsosam livsmedelstillsats av US Food and Drug Administration. Gjutjärnens nonstick-kvalitet kommer från smaksättning. Smaksättning är termen som används för att behandla gjutjärn med olja och baka det. Detta fyller i den porösa ytan på köksredskapet. Här finns en guide till smaksättning av gjutjärn.

6. Kopparkokar

Koppar läcker ut i livsmedel vid uppvärmning, vilket uppmanar FDA att vara försiktiga mot att använda olinjat koppar för allmänt bruk. Följaktligen är kokytorna vanligtvis fodrade med tenn, nickel eller rostfritt stål. Belagda kopparkokar kan tappa sitt skyddande skikt om de skadas eller skuras. Tänk på att metallerna på den "skyddande" ytan också kan hamna i din mat.

7. Kokpannor av keramik, emalj och glas

Dessa är i allmänhet säkra alternativ. Hälsoproblem med användning av keramik och emalj härrör från komponenter som används för att tillverka, glasera eller dekorera köksredskapet, såsom bly eller kadmium. I USA har båda dessa mycket giftiga ämnen avvecklats, eller åtminstone begränsat vid tillverkning av köksredskap. Detta är inte en plats att ignorera etiketter; om det står "Inte för livsmedelsbruk", använd det inte för mat!

8. Köksartiklar av plast

Detta borde helt enkelt inte vara ett alternativ.

9. Bambu köksredskap

Bambu är icke-reaktivt och anses inte ha några skadliga effekter på maten, men dess användning är begränsad: Du kan inte steka ägg i bambu.

Tänk på miljön

Bambu är en förnybar resurs, så köksredskap tillverkade av bambu har en liten miljöpåverkan. (Foto: guido612 [CC av 2.0] / Flickr)

Materialen som används för att skapa köksredskap har olika påverkan på miljön. Du kanske vill ha detta i åtanke när du väljer dina krukor och kokkärl.

1. Metaller bär en stor börda på resursutvinning, bearbetning och tillverkning. Gruvdrift är en smutsig och förstörande process, och tillverkningen av komplexa köksredskap med flera metall är energikrävande. 2004 rankades metallbrytningsindustrin som landets värsta giftiga förorenare av EPA. De flesta metaller kan återvinnas, men blandningen av element (exempelvis rostfritt belagd koppar) kan försämra den kvaliteten. Beläggningar och nonstick-foder bryts ned med användning och tid, så dessa kokkärl är kortlivade. Här kan du hitta några intressanta idéer för återanvändning av metallköksartiklar.

2. Bambu är en förnybar resurs, kräver inte gruvdrift och använder relativt lite energi i tillverkningen. Bambukokkärl har en kort livslängd, men miljöpåverkan är relativt liten.

3. Kokkärl av glas, keramik och emaljerad kan inte återvinnas. De kan köpas begagnade och beroende på kvalitet, och kan vara tillräckligt mångsidiga för att tjäna flera funktioner. Deras livslängd begränsas av brott.

4. Gjutjärn kan pågå i många, många generationer. Det kan köpas begagnat och fortfarande vara så bra som nytt - eller bättre. Det kan användas på spishällen eller i ugnen, vilket minskar antalet saker som används för matlagning. Det krävs inget tvättmedel för rengöring. Det är en vinnare.

Jag tycker att gjutjärn är det bästa alternativet runt omkring. Väg hälso- och miljöriskerna och bestäm vad som är bäst för dig.

Relaterade Artiklar