Vad är skillnaden mellan prosecco och Champagne?

Gastro-pubar som har begränsade vinmenyer har ofta ett eller två mousserande viner som du kan beställa i glaset. Om det bara finns ett val är det oftast prosecco. Om det finns två val är det andra vanligtvis ett brut gjort på samma sätt som Champagne, men en gång i taget ser du en riktig Champagne. Även om de båda har bubblor finns det skillnader mellan de två tomteblossarna.

Champagne kommer från Champagne-regionen i Frankrike. Det finns många utmärkta viner tillverkade på samma sätt, men om dessa viner inte kommer från Champagne kallas de för något annat. Prosecco kommer från Prosecco DOC i nordöstra Italien. En DOC är en garanterad, kontrollerad ursprungsbeteckning. Precis som Champagne bara kan komma från Champagne, kan prosecco bara komma från Prosecco. Andra mousserande viner kan tillverkas på samma sätt som prosecco, men om de inte kommer från Prosecco DOC bör de kallas något annat.

Till skillnad från Champagne är dock prosecco inte namnet på en plats. Det är namnet på bara regionen som Italien säger kan producera denna typ av mousserande vin och använda namnet prosecco. Förut var Prosecco namnet på druvan som den populära bubblande i regionen gjordes från, men 2009 när Italien valde att göra en utsedd region för vinstil, döpte den namn på druvan till glera. Prosecco blev regionens namn. På mindre än ett decennium har de mousserande vinerna från denna italienska region blivit mycket populära i USA.

Är den enda skillnaden mellan dessa två mousserande viner de länder där de har sitt ursprung? Nej. Det finns två grundläggande skillnader mellan dessa två populära mousserande viner, druvorna de är gjorda av och hur bubblorna skapas.

Champagne: Methode Champenoise, chardonnay och pinot noir

Champagne lagras under jord i Frankrike. (Foto: Arnaud Abadie [CC BY 2.0] / Flickr)

Traditionen säger att metoden för att producera Champagne upptäcktes när en fransk benediktin munk med namnet Dom Pérignon fann att jäst som var kvar i en flaska vin hade förvandlat vinet till bubblande. När han drickade den, ropade han: "Kom snabbt, jag dricker stjärnorna!" Det hände inte riktigt, men det är sant att jäst kvar i en flaska kommer att resultera i bubblor.

I Methode Champenoise, som fransmännen kallar det, tillverkas mousserande vin genom att göra en andra jäsning i flaskan. Efter den första jäsningen där jäst och socker tillsätts flaskas vinet med jäst kvar i det. Det fortsätter att jäsas och som det gör frigörs koldioxid från sockret när jäst äter bort det. Koldioxiden skapar de härliga bubblorna som kittlar näsan när vi dricker ett glas just hällt champagne.

Jästen måste stanna i flaskan i minst ett år för Champagnes som inte är vintage och minst tre år för Champagnes som är vintage. Ofta åldras Champagnes längre än minimikravet.

Naturligtvis måste jästen tas bort från flaskan för att vinet ska vara klart när det hälls, så nära slutet av den andra jäsningen lutas flaskorna med halsen nedåt (en process som kallas gåta) så att jästen sätter sig i nacken. När det är dags att ta bort jäst, är den övre delen av halsen fryst, och fångar jäst i det frysta vinet. När det tillfälliga locket på flaskan tas bort, skjuter den koldioxid som har byggts upp i flaskan det frysta vinet och den instängda jästen ur flaskan. Eventuellt ytterligare socker läggs till vid den tiden, och sedan läggs kork och bur på toppen.

Druvorna som går till Champagne är främst chardonnay, pinot noir och pinot meunier, men fyra andra druvsorter är också tillåtna: arbane, petit meslier, pinot blanc och pinot gris.

Det finns många andra mousserande viner över hela världen som skapas med denna metod. På andra håll kallas metoden Method Traditionelle. För att kallas Champagne eller att använda termen Champagne, måste det mousserande vinet komma från Champagne-regionen.

Prosecco: Charmat Method och glera

Prosecco får sina bubblor medan den går igenom en andra jäsning i rostfria tankar. (Foto: Walter Scharer [CC BY 2.0] / Flickr)

Cirka 1 200 km från Champagne skapar vinproducenter i Veneto-regionen i Italien prosecco med en metod som härstammar: charmatmetoden eller tankmetoden. Istället för att tappa vinet med jäst och socker i det, sker den andra jäsningen i rostfritt ståltankar. Rätt innan tappning tillsätts den sista tillsatsen av socker. Det är en snabbare metod och den är billigare.

Till skillnad från Champagne är prosecco avsett att vara berusad när den är ung och färsk, vanligtvis inom ett år från sin årgång.

Den främsta druvan i prosecco är glera druvan, och många proseccos innehåller bara den druvan. Upp till 15 procent av druvorna kommer från följande sorter: verdiso, bianchetta trevigiana, perera, glera lunga, chardonnay, pinot bianco, pinot grigio och pinot nero (det italienska namnet pinot noir).

Och nu är klassen över, låt oss prova några

Jag skickades prov av tre flaskor med prosecco från Zonin1821: s klädkodssamling. Zonins traditionella prosecco är 100 procent glera, men i denna speciella kollektion har varje flaska en extra druva tillagd, och varje flaska har en annan färg. Den vita flaskan har lagt till några pinot bianco; pinot grigio läggs till den grå flaskan; och pinot noir läggs till den svarta flaskan.

Flaskorna är roliga och fashionabla, men jag var mer intresserad av vad som fanns inne. När färgerna på flaskorna blir mörkare blir vinerna mer komplexa. Det mousserande vinet i den vita flaskan är lätt, färskt och skarpt. Den grå flaskans fruktighet är mer uttalad, lite tyngre. Och den svarta flaskan hade full kropp med tungt grönt äpple och citron. Det hade också mest surhet.

De tre flaskorna sida vid sida gav mig möjlighet att jämföra och kontrastera vad som kan göras med prosecco när vingården beslutar att ha lite kul. Det är kanske en annan skillnad mellan Champagne och Prosecco: Champagne har redan sitt rykte. Det är ett klassiskt, elegant vin som är full av tradition. Konsumenternas förväntningar ställs redan när det gäller Champagne. Prosecco tjänar fortfarande sitt rykte och producenter kan gå i oväntade riktningar med det. Många konsumenter har det bra med det oväntade - så länge det fortfarande är bra.

Zonin1821 utövar ekologiskt hållbart vinodling och följer tre faktorer: Varje åtgärd som genomförs måste vara säker för miljön, socialt rättvis och genomförbar ur ekonomisk synvinkel. Sedan 2008 har företaget antagit ett strikt hållbart program som inkluderar innovativa bevattningssystem, gröngödsel, precisionsodling och solenergi.

Relaterade Artiklar