Vad är ultrabearbetade livsmedel och äter du för många av dem?

Tekniskt behandlas många av de hälsosamma livsmedel vi äter, men inte på det sätt du kanske tänker. Det handlar om semantik. Om du till exempel har en Mason-burk full av organiska torkade bönor, har du bearbetat mat i ditt skafferi. Frysta grönsaker bearbetas, även om du plockade grönsakerna från din trädgård, förgrenade dem och lägger dem i frysen. I det ögonblick du blancherade dem bearbetade du dem. Jordnötssmör, bara skurna havre och ekologisk extra jungfruolivolja bearbetas alla till en viss grad, men de flesta anser att dessa livsmedel är en del av en hälsosam kost.

När vi säger att vi inte ska äta bearbetade livsmedel, vad vi egentligen menar är ultrabearbetade livsmedel. Det finns en skillnad, och studier säger att amerikaner äter mycket mer bearbetade matar än vi borde, vilket leder till överdriven (och ofta orealiserad) sockerkonsumtion med några olyckliga hälsokonsekvenser.

Vad är ultrabehandlade livsmedel?

Tillsatserna i bearbetad mat låter inte som mycket, men de spelar någon roll. (Foto: Africa Studio / Shutterstock.com)

I en nyligen genomförd analys av mer än 230 000 produkter fann forskare att mer än 70% av dem klassificerades som ultrabehandlade. Bland de 25 bästa tillverkarna efter försäljningsvolym klassificerades 86% av produkterna som ultrabehandlade.

Ultrebehandlade livsmedel, enligt en studie publicerad i medicinska tidskriften BMJ Open, är "industriella formuleringar som förutom salt, socker, oljor och fetter inkluderar ämnen som inte används i kulinariska preparat, särskilt tillsatser som används för att imitera sensoriska egenskaper av minimalt bearbetade livsmedel och deras kulinariska preparat. "

Låt oss ta en praktisk titt på vad det betyder. Jag förvarar fullkornsbröd av naan i frysen eftersom det avrundar snabba, hälsosamma måltider.

Om jag gjorde naan hemma, skulle jag göra det med ingredienser som mjöl, jäst, mjölk, smör och salt. Men jag köper vanligtvis naan från mataffären, och medan märket jag köper innehåller nästan samma ingredienser som en hemgjord version innehåller det också tillsatsen dextros, en sockertyp. Det är en avvägning som är värdefull för mig, men det är en som jag är medveten om - och det är en viktig poäng.

Socker i bearbetade kontra ultraförädlade livsmedel

Fryst lasagne har i allmänhet mycket mer socker per portion än hemlagad. (Foto: mikiledray / Shutterstock)

Forskare fann att de som äter en diet som är tunga i ultraförädlade livsmedel får mycket tillsatta konserveringsmedel i sin kost utöver en överflod av socker. I ultrabehandlade livsmedel utgör socker i genomsnitt 21, 1% av kalorierna. I bearbetade livsmedel utgör socker i genomsnitt bara 2, 4% av kalorierna. Tänk på att USDA: s kostriktlinjer säger att socker endast bör utgöra 10% av dina dagliga kalorier.

Om vi ​​åt ibland extremt bearbetade livsmedel skulle det inte vara lika stort problem. Men forskare fann att nästan 58% av de kalorier som amerikanerna konsumerar kommer från ultrabearbetade livsmedel.

Om du äter en genomsnittlig amerikansk diet, är chansen stor att du äter för många ultrabearbetade livsmedel och dessa livsmedel lägger till mer socker i din diet än du skulle förvänta dig. Du förväntar dig till exempel inte att en frusen lasagne innehåller två teskedar socker per portion. Du kan inte heller förvänta dig att en mellanmålspapper av äppelsås innehåller sex teskedar socker när hemmagjord äppelsås inte behöver något tillsatt socker för att vara söt och läcker.

Om du vill minska sockret i din diet, kan du minska den ultrabearbetade livsmedel du äter, även de som du normalt inte förknippar med socker, hjälpa dig att uppnå ditt mål.

Hälsorisker

Oförklarad viktökning? Det kan vara kopplat till mängden bearbetade livsmedel du äter. (Foto: altafulla / Shutterstock)

I en studie som genomfördes i Frankrike fann forskare att personer som ökade sitt dagliga intag av ultrabearbetad mat med 10% mötte en 14% högre risk för tidig död. För forskningen erbjöd 44 551 franska vuxna i åldern 45 år och äldre information om sin kost, hälsa och fysiska aktivitet under två år. Ultrebehandlade livsmedel stod för cirka 14% av vikten av den totala konsumtionen och cirka 29% av det totala kaloriintaget.

Ultrabehandlad livsmedelskonsumtion var förknippad med yngre ålder, lägre inkomst, lägre utbildningsnivå, ensamliv, högre kroppsmassaindex och lägre aktivitetsnivå. Studien publicerades i JAMA Internal Medicine.

Samma författare publicerade en studie i tidskriften BMJ som fann att personer som ökade sitt dagliga intag av ultrabearbetad mat med 10% ökade sin risk att utveckla total cancer med 12% och bröstcancer med 11%. Även om studien inte identifierade den exakta orsaken till att ultrabearbetade livsmedel orsakar en högre risk för cancer, hade forskare flera teorier.

En teori är att livsmedlen innehåller höga halter av salt, socker och fett. Dessa ingredienser har kopplats till fetma, vilket också kan leda till en större risk för cancer. En andra teori är att vissa ultrabehandlade livsmedel innehåller vissa tillsatser som har cancerframkallande egenskaper. Till exempel används titandioxid som ett blekningsmedel eller i livsmedelsförpackningar för att förbättra matens struktur. Studier har visat att tillsatsen kan orsaka skador på kolon eller gastrointestinal inflammation.

En annan teori är också höga temperaturer som används för att bearbeta maten kan skapa nybildade föroreningar. Slutligen används BPA (Bisphenol A) ofta i livsmedelsförpackningar och kan läcka in i maten.

Intressant nog fann en studie som utförts av forskare vid National Institutes of Health och publicerad i tidskriften Cell Metabolism att äta en diet som består av ultraprocesserade livsmedel ber människor att äta för mycket och därmed gå upp i vikt. Forskare fann att frivilliga på en ultrabearbetad diet åt omkring 508 fler kalorier varje dag och hamnade i genomsnitt två kilo på två veckor. Studiedeltagare som åt hela eller minimalt bearbetade livsmedel förlorade cirka två kilo under samma period.

Medan ytterligare studier behövs för att veta de exakta orsakerna till att ultraförädlade livsmedel kan ha en sådan inverkan på hälsan, är det säkert att konsekvenserna av att äta dem uppväger fördelarna.

Redaktörens anmärkning: Den här filen har uppdaterats sedan den ursprungligen publicerades i mars 2016.

Relaterade Artiklar