Vad är vetenskapen bakom vinglasformer?

Ju mer jag lär mig om vin, desto mer inser jag att jag har mycket att lära - särskilt när det gäller vinvetenskapen. När jag ville förstå orsakerna till att använda olika formade vinglas för olika typer av vin vände jag mig till Nova Cadamatre, en vinproducent i regionen Finger Lakes, New York, som skriver veckobloggen The Personalities of Wine. Nova, en av Wine Enthusiast's 40 Under 40: America's Tastemakers 2014, tog sig tid att förklara i lekmannens termer grunderna i vinglasformer.

Du vill läsa den här intervjun med Nova noggrant. Inte bara förklarar hon vetenskapen bakom att använda olika vinglasformer, hon avslöjar också varför vissa vinsmakare håller glaset vid basen och vilket syfte kärnbildning fungerar i ett mousserande vinglas. (Och ja, hon förklarar vad kärnbildning också är.)

MNN: Kan formen på vinglas verkligen göra en skillnad? Varför?

Nova Cadamatre: Formen på ett vinglas är avgörande. Det finns fyra funktioner i ett vinglas som var och en tjänar kritiska roller. Från botten till topp är de ...

  • Basen: Basen är möjligen den enklaste av alla delar att förstå. Det ser till att glaset inte välter. Gråt inte över spilld mjölk men spillt vin är en annan historia.
  • Stammen: Stammen tjänar två olika syften. Den första är att låta drinkaren hålla i glaset utan att röra vid skålen. Om du håller ett vinglas i skålen riskerar du att värma vinet från din kroppstemperatur. Det är inte perfekt, speciellt för viner som måste serveras svalt eller kallt. Om du känner att ditt vin är för kallt, är koppning av skålen det mest effektiva sättet att värma upp vinet. Den andra är att hålla glaset i stilken kommer att hålla drinkarens händer borta från kanten av glaset. Våra händer har sin egen unika doft som för det mesta ökas i intensitet genom användning av doftande tvålar, lotioner och parfymer. Dessa dofter kan övermannas, maskera eller förändra aroma från vinet så utformningen av stjälken gör att dessa dofter kan hålla sig så långt borta från drickarens näsa som möjligt medan de fortfarande möjliggör tillräcklig kontroll av glaset. Vissa proffs går till och med så att de håller basen snarare än stammen av detta skäl.
  • Skålen: Skålen med glaset är där vinet är avgjort. De bästa glasögonen har en bredare skål än fälgen för att möjliggöra korrekt virvling. Virvlingen släpper flyktiga aromföreningar och skapar en virvel i mitten av glaset mot vilken dessa föreningar dras. När drinkaren sedan lägger näsan i glaset efter virvlingen sniffar de in en koncentrerad mängd av aroma direkt ur glaset. Detta gör att även de mest nyanserade aromerna kan upptäckas. Ju större skålen är, desto mer ytyta kan vinet täcka. Ju mer ytarea, desto större mängd flyktiga föreningar kan frisättas. Tänk på att ett vinglas vanligtvis inte ska fyllas till mer än en tredjedel av skålens totala höjd för att få ett ordentligt virvlande rum. Annars riskerar du att förlora ditt vin i en vild virvlande olycka och återigen undvika det spillde vinet till varje pris!
  • Fälgen: Denna fälg är den punkt där vinet tar kontakt med försmakarens mun. Ju tunnare kanten på glaset desto mer sömlös är denna övergång och desto mer kan smaken fokusera på uppfattningen av vinet i munnen och mindre på känslan av glaset.

Är det så enkelt som en form för röd och en form för vit?

Jag rekommenderar vanligtvis tre glas: en vit, en röd och en flöjt för mousserande vin. (Även om vitt vinglaset fungerar också för det om du inte vill bli för galen.)

Vita har vanligtvis en mindre skål och kommer att vara lite mindre i storlek än röda. Röda har en bredare skål men kan vara kortare totalt sett än de vita. För provsmakning använder jag bara en glasform. Jag kan på ett adekvat sätt utvärdera vinerna - röd, vit, ros, mousserande eller berikade - med den enda. Men om jag sitter ner till en trevlig middag med vin, gillar jag i allmänhet specialiserade glasögon.

Om någon ser allvar med sin totala vinupplevelse, hur många glasögon kommer de att behöva? Förklara lite om vad varje form kommer att göra.

Beroende på det glasföretag du föredrar (och det finns flera bra) kan de ha utvecklat ett glas för varje vin. Du kan bli så galen som du vill bli. Som jag sa tidigare, för seriösa vinfolk rekommenderar jag de tre glasformerna som jag nämnde ovan.

  • Röd: Leta efter en bred skål och en smal fälg. Du vill också att glaset ska vara ganska högt för att möjliggöra en generös virvel. Äldre röda kan ibland dra nytta av att hällas i ett vitt vinglas för att fånga de mer delikata smakerna.
  • Vit: Leta efter en smalare skål än ett rött glas, men det bör fortfarande ha en smal fälg. Vittvinsglas behöver absolut en stam. Jag kan inte stå och dricka kylt vitt vin ur ett stammlöst glas.
  • Mousserande: Som jag nämnde tidigare kan du använda ett vitt vinglas för det mousserande vinet. Men låt oss inse det. Ingenting granar upp din kväll hemma som en flöjt med mousserande vin. För mousserande viner, leta efter en lång, smal, elegant skål. Leta efter flöjter som har en etsning i basen så att bubblorna kan bildas. Detta kallas kärnbildning. Bubblor kommer endast att bildas på ytor som inte är helt släta. Därför ser du ibland inte mycket bubblor i mycket rena vinglas om de inte är etsade. Skålens höjd gör att bubblorna lättare kan förbli i lösningen. Detta förhindrar att vinet går snabbt platt. Det är inte viktigt att kunna virvla mousserande vin. Bubblorna kommer att ge aroma till toppen av glaset så att du kan lukta utan att virvla runt.

Vad sägs om efterrättviner? Behöver de sina egna glasögon?

Befästningar behöver i allmänhet inte sina egna glasögon och vackra viner som sauternes eller Tokaji kan läggas i vitt vinglas utan problem. Hamnarna kan använda rött vinglas. De enda vinerna jag skulle tänka på för en dessertvinglas skulle vara för extremt söta eller koncentrerade viner som isvin, storslagna eller sällsynta Rutherglen-muskater, trockenbeerenausleses eller mycket gamla Madeiras.

Om någon bara har en uppsättning vinglas som har samma form, kommer det helt att förstöra deras vinupplevelse? Och om någon bara kommer att ha en form av vinglas, vad skulle du rekommendera?

Vinupplevelsen kommer inte att förstöras alls. Du kanske inte får den mest nyanserade aromen, men en enda, välgjord vinglasform är en värdefull investering av alla vinälskare. Personligen använder jag Riedel Ouverture Restaurant Rödvinsglas (till höger) för alla mina officiella provsmakningar. Det fungerar bra för alla vinstilar, och på jobbet tänker du inte hålla flera glas runt. Mina glasögon hemma är en blandning av Riedel och Scott Zwiesel. Båda företagen tillverkar stora glasvaror.

Gör det glaset tillverkat av - glas eller kristall - någon skillnad i vinets smak?

Det påverkar inte smaken men det kan påverka din uppfattning om vinet. Crystal är ett starkt material så fälgen kan göras tunnare utan att gå sönder. Vinglas tillverkade av glas har vanligtvis tjockare fälgar som kan göra att de smakar besvärligt. Glas är också mer ömtåligt och bryts lätt. Var noga med att välja o-blykristall eftersom det finns en chans att blyet kan läcka ut i vinet om det är bly. Detta är särskilt viktigt när du väljer en karaff!

Och slutligen, hur är det med stamlösa vinglas? Rekommenderar du dem för något slags vin?

Stammlösa glasögon kan göra mycket eleganta vattenglas men jag är inte ett stort fan av att ta bort stammen på ett glas.

    Relaterade Artiklar