Varför är johannesbröd inte populärare?

Bara för att en mat ser ut som en annan betyder det inte att den kommer att smaka samma. Ta till exempel blomkålris. Det är verkligen populärt just nu. Det kan användas i stället för ris i många rätter som stekt ris eller fylld paprika. Men oavsett hur mycket det ser ut som ris, har det ingen av samma smaker eller egenskaper hos ris. (Det finns de som inte håller med mig. Jag säger att de lurar sig själva.)

Detsamma kan sägas om zoodles, zucchini skurna i nudelliknande remsor med en spiralisator. Men zoodles är inte spaghetti, oavsett hur mycket pastasås du högar ovanpå. Jag gillar faktiskt spiraliserad zucchini, men jag försöker aldrig lura mig själv att det är spaghetti.

Samma känsla kan tillämpas på johannesbröd, en mat som ser anmärkningsvärt ut som kakao och har utropats som en ersättning för choklad. Men bara för att carob i pulverform ser ut som kakaopulver och kan ersättas med en i ett recept för kakaopulver, betyder det inte att slutresultatet kommer att smaka något som kakao.

Försäljare av hälsokost och receptutvecklare har försökt att behandla de två pulverna som ett och samma under årtiondena, men chokladälskare har bara aldrig köpt det.

Carob kontra kakao

Dessa fröskivor slipas i carobpulver. (Foto: Anasteziia / Shutterstock)

Carobpulver kommer från marken av ett johannesbrödträd. Träden är infödda i Medelhavet, även om de växer i hela Nordamerika eftersom de fördes hit i slutet av 1800-talet. Inuti fröskidorna finns frön som måste tas bort innan pulvret tillverkas.

Instruktionsmaterial visar en metod för att skapa johannesbrödpulver genom att koka fröskidorna, klippa dem i hälften, ta bort frön, torka skidorna helt och sedan slipa dem till ett pulver. Andra metoder steker fröskidorna innan slipning för att göra deras färg mörkare - och därför mer liknar kakao. Hursomhelst så ser pulvret ut nästan identiskt med kakaopulver, särskilt när det rostas, men smakar det som kakaopulver?

Det gör det inte. Det har sin egen naturligt söta smak och är lite nötig. Vissa människor gillar det. Andra gör det inte. Men om du smakar johannesbrödpulver bredvid kakaopulver kommer du att inse att de två är olika livsmedel. Och även om carob kan förvandlas till carob chips som ser ut som choklad chips, om du lägger dem i dina kakor, så vet alla skillnaden.

Carob har dock sina fördelar. Det anses av vissa vara friskare att kakao. Healthline säger att den har massor av fiber, antioxidanter och till skillnad från kakao, inget koffein.

Så ser råa kakaobönor ut innan de torkas och rostas. (Foto: Olesia Bilkei / Shutterstock)

Kakaopulver är tillverkat av bönorna i en kakaobåge. Bönorna jäsas, torkas och rostas innan de slipas till ett bittert pulver. I själva verket kan vanligt carobpulver föredras i ett smakprov bredvid osötat kakaopulver eftersom carobpulvret blir sötare. Men gör inga misstag. Skillnaden i smaken mellan de två pulverna är tillräckligt stor för att ersätta kakao med carob inte kommer att resultera i något som smakar "precis som choklad."

Varför carob som chokladersättare misslyckades

Denna johannesbrödkaka kanske smaker bra, men om den går bort som chokladkaka kommer den första biten att smaka som ett svik. (Foto: vaaseenaa / Shutterstock)

Det kan redan vara uppenbart varför carob som chokladersättare misslyckades.

Det smakar inte som choklad och ingen vill bite i en choklad brownie och få något helt annat. En nylig New Yorker-bit förklarar utvecklingen av johannesbröd i USA och säger att den inte lyckades bli en populär mat eftersom den "traumatiserade en generation." På 70-talet kände barn vars föräldrar var medlemmar i den naturliga matrörelsen förrådda när de presenterades med carobfyllda "choklad" -konfekt bara för att inse att de smakade ingenting som choklad. Deras avslag var helt enkelt en reaktion på det förräderiet.

Kanske om johannesbröd inte överlämnades som att smaka "precis som choklad", så kan carob ha haft en ljusare framtid.

"Oavsett hur mycket tid som går", skriver Jonathan Kauffman i New Yorker, "dessa föremål för barndomsskräck är svåra att se på nytt. Dålig carob. Jag kanske aldrig vet hur bra du smakar."

Men om vi inte kan ge carob en ljus framtid kan vi kanske lära oss en lärdom från dess förflutna. Förråd inte människorna du matar genom att ljuga för dem om vad de äter i namnet på hälsosam mat. Första gången jag tillverkade stekt ris med blomkålris berättade jag inte för min son. För att vara rättvis var det första gången jag använde blomkålris i någonting, och jag hade hört att det smakade "precis som ris." Jag försökte inte lura honom, men jag var nyfiken på om han skulle märka skillnaden. Jag var nyfiken på om jag också skulle veta skillnaden.

Vi märkte båda skillnaden i det ögonblick då maten gick i munnen. Jag förväntade mig att det kunde finnas en skillnad, men min son var det inte. Han spottade faktiskt ut överraskande och tänkte att något var fel med det. Jag borde ha varit ärlig, men det går inget tillbaka nu. För honom kommer blomkålris alltid att smaka som förråd, och jag tvivlar på att han någonsin kommer att prova det igen. Jag kan inte säga att jag skyller på honom.

Relaterade Artiklar